Une idée végétale et gourmande à déguster en plat principal pour le soir ou comme
salade en accompagnement pour le lunch. A vous de choisir!
Ingrédients
½ courge butternut
2 feuilles de kale sans la tige émincées (ou quelques feuilles d’épinard)
250 gr de champignons de Paris
2 carottes coupées en rondelles
1 poignée de cranberries séchées hachées
1 cup de quinoa cru
1 càc de curry en poudre
2 càc de tamari
1 càc de sirop d’érable
½ cup d’aromates au choix (persil, coriandre,…)
2 càs d’huile d’olive
2 càs de jus de citron
Préparation
Cuire la courge et les carottes à la vapeur. Faire revenir les champignons à la poêle avec un peu d’ail et d’huile d’olive.
Bien rincer le quinoa (plusieurs fois) et le cuire dans une eau bouillante bien salée.
Quand il est cuit, l’égoutter puis le remettre dans la casserole avec un peu d’huile d’olive et mettre par-dessus une serviette et le couvercle. Le quinoa peut se préparer à l’avance et se conserver au frigo durant 3 jours afin d’être utilisé sous différentes formes au cours de la semaine pour varier les plaisirs.
Dans un petit bol, mélanger le curry avec le tamari, le sirop d’érable, l’huile d’olive et le jus de citron.
Verser ce mélange dans le quinoa et bien mélanger le tout ensemble en y ajoutant les aromates émincés, les cranberries, le kale et les légumes cuits.
Déguster chaud ou froid en salade, idéal pour le repas du soir !
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